Níscaros guisados
1 kg de níscaros de vido
400 g de carne da peça (carne entremeada)
1 cebola grande
1 colher de sopa de banha
1 dente de alho
Sal q.b.
Preparam-se os níscaros, sacudindo-lhe a terra, aparando-lhe (cortar) a ponta do pé, lavando-os em várias águas para lhes retirar toda a sujidade e escorrem-se.
Corta-se aos bocados, e dá-se-lhes uma fervura com um pouco de sal, e põem-se a escorrer.
Entretanto corta-se a carne da peça em fatias.
Deita-se a banha num tacho e deixa-se aquecer bem. Quando quente fritam-se as fatias de carne e logo que estejam fritas retiram-se para um prato.
No tacho onde se fritou a carne faz-se um refogado com a cebola picada (sendo aproveitada a banha para o refogado).
Quando a cebola estiver loura, introduzem-se os níscaros, tapa-se o tacho e deixam-se refogar. Não necessita de adicionar água, para cozerem.
Depois dos níscaros refogados junta-se-lhes a carne, temperam-se com um dente de alho picadinho, acrescenta-se uma concha de água da sopa (caso haja, senão utiliza-se simplesmente água) e retifica-se de sal.
Deixa-se apurar um pouco.
Serve-se acompanhado de batata cozida.